问题奶粉、问题鸡蛋中出现的化学添加剂，正连带着引发人们对食品添加剂的质疑。频频出现在食品包装上的天书式的种种添加剂到底是什么东西？因为味蕾诱惑而无孔不入的添加剂，究竟把多少化学合成的物质带入了我们的体内？记者昨天在桂林路上某大卖场三楼食品区域调查,发现从蜜饯到饼干，从冷冻食品到熟肉包装制品，从酱油到饮料，90%的食品配料里都含有食品添加剂。

　　在超市所售的食品中，大部分食品都含有至少2种食品添加剂，最多的是某品牌的膨化食品“干杯脆”，其规格仅为25克，可其中的食品添加剂竟然多达16种。据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已经达到近2000种，分23个类别，在这些类别里，有的是为了改良口感，有的是为了更加漂亮，有的则是节省成本，简便制作。

　　人们对食品添加剂越来越感觉无可奈何，同时也被迫习惯了它的存在。食品添加剂究竟有哪些神奇的“魔法”，让生产者情有独钟，消费者“爱恨交织”？

　　魔法一：让食物越来越好“吃”

　　现代的食物越来越好吃。面包香气扑鼻，饼干酥脆松软，可你爱上的到底是食物，还是添加剂呢？

　　40岁的贺女士每天都要喝酸奶，然而10多年前，她却非常讨厌酸奶：“喝第一口就不愿意喝了，酸得不得了，还有一股馊的味道。”可到了前几年，她的态度转变了：“酸奶甜甜的，闻起来有一股奶香味。”

　　让贺女士转变的“魔法”，正是食品添加剂。上海应用技术学院香料香精技术与工程学院院长肖作兵教授向记者解释了现代酸奶好喝的秘密：原来酸奶的配料中添加了增稠剂。增稠剂能够让酸奶更加有黏滑感，不仅减少和掩盖了气味，还有增香及增甜的作用。肖作兵说：“添加过增稠剂的酸奶都特别容易给人以饱涨的感觉。”

　　面包亦是如此。国家允许面包中添加的食品添加剂多达102种，其中大部分是为了改善口感的。专家告诉记者，那些闻起来香喷喷、口感松软、吃了让人念念不忘的面包很有可能就是添加剂的“魔力”。